\u010cvarci su dio hrvatske kulinarske tradicije. Mnogi su puni predrasuda prema svinjskoj masti i proizvodima od nje. Jesu li \u010dvarci \u0161tetni za zdravlje?<\/p>\n\n\n\n
\u010cvarci su dobili ime od glagola \u010dvariti (topiti), koji se odnosi na njihov proces dobivanja (topiti slaninu, salo).<\/p>\n\n\n\n
Iako se ne zna kada su \u010dvarci nastali, zna se da se oduvijek na svinjokoljama topila slanina kako bi se dobila mast. Mast je bila va\u017ena namirnica za pripremanje hrane, jer prije vi\u0161e desetlje\u0107a nije postojala biljna mast ni razne vrste ulja.<\/p>\n\n\n\n
Jesu li \u010dvarci \u0161tetni za zdravlje?<\/span><\/strong> Kada je rije\u010d o svinjskoj masti, obi\u010dno se isti\u010de da sadr\u017ei te\u0161ke zasi\u0107ene masne kiseline, me\u0111utim manje je poznato da sadr\u017ei nezasi\u0107ene masne kiseline koje se preporu\u010duju kao najzdravije masno\u0107e.<\/p>\n\n\n\n Svinjska mast ima oko 40 posto zasi\u0107enih masti, oko 50 posto mononezasi\u0107enih masti i oko 10 posto polinezasi\u0107enih masti. Ve\u0107inu mononezasi\u0107enih masnih kiselina u svinjskoj masti \u010dini oleinska kiselina. Oleinska kiselina je zdrava masna kiselina koja pridonosi radu srca. Zanimljivo je da u svinjskoj masti ima dvostruko vi\u0161e oleinske kiseline nego u maslacu. Svinjska mast tako\u0111er je poznata i kao prirodni lijek za ubla\u017eavanje problema s ko\u017eom, reumatskih bolesti \u2026 Tako\u0111er sprje\u010dava respiratorne infekcije.<\/p>\n\n\n\n Osim \u0161to masno\u0107e iz svinjske masti poma\u017eu u apsorpciji vitamina, svinjska mast sadr\u017ei kolesterol koji se u tijelu pod utjecajem UV zraka pretvara u vitamin D zna\u010dajan za apsorpciju kalcija.<\/p>\n\n\n\n Iako se mogu jesti tijekom cijele godine, \u010dvarci se ipak smatraju zimskom hranom. Nakon pripreme, \u010dvarci se jedu slani u kombinaciji s lukom ili sirom i vrhnjem. Nutritivno gledano, u 100 grama \u010dvaraka ima 524 kalorije te 40 grama masti i 40,8 grama proteina, pi\u0161u 24sata.<\/p>\n\n\n\n \u201cKod odabira \u010dvaraka za konzumaciju treba birati one koji nisu pretamni jer to zna\u010di da su zagorjeli, kao i one koji nisu presoljeni, no to ovisi o individualnom ukusu. Treba imati na umu da je to pr\u017eena svinjska masno\u0107a, pa kao takva ne sadr\u017ei druge nutritivne vrijednosti. To je delikatesa i treba se tretirati kao takva, \u0161to zna\u010di da mo\u017ee biti dio uravnote\u017eene prehrane ako se konzumira u malim koli\u010dinama i u kombinaciji s povr\u0107em, sirom i vrhnjem ili drugim suhomesnatim proizvodima poput su\u0161enog komada krtog mesa, su\u0161ene ple\u0107ke i sli\u010dno\u201d, isti\u010de dipl.ing.nutr. Karmen Matkovi\u0107 Melki.<\/p>\n\n\n\n
Svinjska mast i \u010dvarci dugo su smatrani \u0161tetnima za zdravlje. Istra\u017eivanje objavljeno 1977. godine savjetovalo je ljudima da smanje unos zasi\u0107enih masti. Ljudima se savjetovalo da na dnevni unos hrane unos masno\u0107a smanje za 30 posto.<\/p>\n\n\n\n