Krumpir sadr\u017ei glikoalkaloide koji se nalaze i u biljkama poput raj\u010dice i patlid\u017eana.<\/p>\n\n\n\n
Glikoalkaloidi mogu imati neke zdravstvene prednosti, poput sni\u017eavanja kolesterola ili borbe protiv upala. Ali kada ima previ\u0161e tih spojeva, oni mogu biti otrovni.<\/p>\n\n\n\n
“Kad krumpir nikne i ima zelene mrlje, to obi\u010dno zna\u010di da je bio izlo\u017een svjetlu dulje vrijeme”, ka\u017ee Minwei Xu, docent na odjelu za biljne znanosti na Dr\u017eavnom sveu\u010dili\u0161tu Sjeverne Dakote i \u010dlan Instituta za Prehrambenu tehnologiju. \u201cTo mo\u017ee uzrokovati da krumpir proizvodi prirodni toksin koji se zove solanin, a koji je koncentriran u zelenim dijelovima krumpira.\u201d Najvi\u0161e glikoalkaloida nalazi se u klicama krumpira i zelenoj kori. Zeleni dio je klorofil, prirodni spoj u biljkama koji nastaje kada je biljka izlo\u017eena svjetlu. A kada se to dogodi, \u010desto su prisutni toksini. <\/p>\n\n\n\n
“Proklijali krumpir poku\u0161ava uzgojiti novi krumpir. To se mo\u017ee dogoditi u pravim uvjetima, koji uklju\u010duju visoke temperature, vlagu, svjetlo i dugotrajno stajanje\u201d, ka\u017ee Nichole Dandrea-Russert, nutricionistica i dodaje da s klice, koncentrirani izvor glikoalkaloida.<\/p>\n\n\n\n
Postaje li proklijali krumpir sigurniji nakon termi\u010dke obrade?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kad krumpir ima klice i zelene mrlje, najsigurnije ga je baciti u organski otpad. “Ako krumpir ima samo malu zelenu to\u010dku, mo\u017eete ju jednostavno odrezati zajedno s klicama prije termi\u010dke obrade krumpira”, ka\u017ee Xu. \u201cMe\u0111utim, ako krumpir ima velike zelene povr\u0161ine ili ako su klice duge i dobro razvijene, najbolje je baciti cijeli krumpir kako biste izbjegli rizik od trovanja solaninom.” Iako uklanjanje zelenih mrlja i klica smanjuje glikoalkaloide, to ne zna\u010di da su potpuno nestali, a termi\u010dka obrada ne smanjuje toksine, ka\u017ee nutricionistica Rahaf Al Bochi, vlasnica Olive Tree Nutrition i glasnogovornica Akademije za prehranu i dijetetiku. Simptomi trovanja mogu se pojaviti unutar nekoliko sati i mogu uklju\u010divati povra\u0107anje, proljev, glavobolju i smetenost.<\/p>\n\n\n\n