Ri\u017ea je osnovna hrana za milijarde ljudi u Aziji i Africi, a obo\u017eavana je i cijenjena i u ostatku svijeta, odnosno, sastojak za mnoga kultna jela iz cijelog svijeta, uklju\u010duju\u0107i dolmade iz Gr\u010dke, ri\u017eota iz Italije, paellu iz \u0160panjolske i pudinge od ri\u017ee iz Ujedinjenog Kraljevstva. Unato\u010d svojoj univerzalnoj privla\u010dnosti, pitanje koje se postavlja u svakoj kuhinji, bilo da je rije\u010d o profesionalnoj ili vlastitoj kuhinji, jest trebate li prethodno oprati (ili isprati) ri\u017eu prije kuhanja.<\/p>\n\n\n\n
\u0160to ka\u017eu kuhari i kuharice?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Kulinarski stru\u010dnjaci tvrde da pretpranje ri\u017ee smanjuje koli\u010dinu \u0161kroba koji dolazi iz zrna ri\u017ee. To mo\u017eete vidjeti u mutnoj vodi za ispiranje, za koju su studije pokazale da je slobodni \u0161krob (amiloza) na povr\u0161ini zrna ri\u017ee proizveden postupkom mljevenja. U kulinarskim krugovima pranje se zagovara kod nekih jela kada se tra\u017ei odvojeno zrno. Ipak, za ostala jela kao \u0161to su ri\u017eota, paella i pudinzi od ri\u017ee (gdje vam je potreban ljepljiv, kremast u\u010dinak), pranje se izbjegava. Drugi \u010dimbenici, poput vrste ri\u017ee, obiteljske tradicije, lokalnih zdravstvenih upozorenja, pa \u010dak i percipiranog vremena i truda koji su potrebni utjecat \u0107e na to ho\u0107e li ljudi prethodno oprati ri\u017eu.<\/p>\n\n\n\n Postoje li dokazi da pranje ri\u017ee \u010dini manje ljepljivom?<\/strong><\/p>\n\n\n\n Nedavna studija usporedila je u\u010dinak pranja na ljepljivost i tvrdo\u0107u tri razli\u010dite vrste ri\u017ee od istog dobavlja\u010da. Tri vrste bile su glutinska ri\u017ea, ri\u017ea srednjeg zrna i jasmin ri\u017ea. Te razli\u010dite ri\u017ee ili uop\u0107e nisu bile oprane, isprane su 3 puta s vodom ili 10 puta s vodom. Suprotno onome \u0161to \u0107e vam kuhari re\u0107i, ova studija je pokazala da proces pranja nije imao utjecaja na ljepljivost (ili tvrdo\u0107u) ri\u017ee. Umjesto toga, istra\u017eiva\u010di su pokazali da ljepljivost nije posljedica povr\u0161inskog \u0161kroba (amiloze), ve\u0107 drugog \u0161kroba zvanog amilopektin koji se ispire iz zrna ri\u017ee tijekom procesa kuhanja. Izlu\u010dena koli\u010dina razlikovala se me\u0111u vrstama zrna ri\u017ee. Dakle, za ljepljivost je klju\u010dna vrsta ri\u017ee \u2013 a ne pranje. U ovoj studiji, ljepljiva ri\u017ea bila je najljepljivija, dok su ri\u017ea srednjeg zrna i jasmin ri\u017ea bile manje ljepljive, a tako\u0111er i tvr\u0111e kao \u0161to je testirano u laboratoriju.<\/p>\n\n\n\n Ipak, mo\u017eda ipak \u017eelite oprati ri\u017eu<\/strong><\/p>\n\n\n\n Tradicionalno se ri\u017ea prala kako bi se isprala pra\u0161ina, insekti, kamen\u010di\u0107i i komadi\u0107i ljuske preostali od procesa lju\u0161tenja ri\u017ee. To bi jo\u0161 uvijek moglo biti va\u017eno za neke regije u svijetu gdje obrada nije tako pedantna, a drugima mo\u017ee pru\u017eiti mir. U novije vrijeme, s velikom upotrebom plastike u lancu opskrbe hranom, mikroplastika je prona\u0111ena u na\u0161oj hrani, uklju\u010duju\u0107i ri\u017eu. Pokazalo se da proces pranja ispire do 20 posto plastike iz nekuhane ri\u017ee. Ista studija je otkrila da bez obzira u kakvom pakiranju (plasti\u010dne ili papirnate vre\u0107ice) kupujete ri\u017eu, ona sadr\u017ei istu razinu mikroplastike. Istra\u017eiva\u010di su tako\u0111er pokazali da je plastika u (prethodno kuhanoj) instant ri\u017ei \u010detiri puta ve\u0107a nego u nekuhanoj ri\u017ei. Ako prethodno isperete instant ri\u017eu, mogli biste smanjiti plastiku za 40 posto.<\/p>\n\n\n\n Tako\u0111er je poznato da ri\u017ea sadr\u017ei relativno visoke razine arsena, zbog toga \u0161to usjev apsorbira vi\u0161e arsena dok raste. Pokazalo se da pranje ri\u017ee uklanja oko 90 posto biodostupnog arsena, ali tako\u0111er ispire veliku koli\u010dinu drugih nutrijenata va\u017enih za na\u0161e zdravlje, uklju\u010duju\u0107i bakar, \u017eeljezo, cink i vanadij. Za neke ljude ri\u017ea nudi mali postotak njihovog dnevnog unosa ovih nutrijenata i stoga \u0107e imati mali utjecaj na njihovo zdravlje. Ali za populacije koje svakodnevno konzumiraju velike koli\u010dine dobro oprane ri\u017ee, to bi moglo utjecati na njihovu ukupnu prehranu.<\/p>\n\n\n\n