Prije nego krenemo u pojašnjavanje kako rezati luk, a da vam ne suze oči, navest ćemo razloge zašto nas luk tjera na plač. Kako luk raste, apsorbira sumpor iz tla i pretvara ga u aminokiseline. Kad su njihove ćelije oštećene (tj. kad je luk narezan na kriške), te kiseline dolaze u kontakt s enzimima koji kataliziraju niz reakcija koje na kraju dovode do oslobađanja hlapljivog hemijskog spoja zvanog syn-propanethial-S-oxide koji čini da oči peckaju i suze.
To je razlog, ali koja su rješenja? Postoje dvije glavne strategije: možete spriječiti oslobađanje kemijskog spoja ili zaštititi oči.
Da biste zaštitili oči, jednostavno ih pokrijte. Dodatna prednost kontaktnih leća je ta što djeluju kao barijera, sprječavajući da kemijski spoj dođe u kontakt s površinom mojih očiju. Naočale također dobro funkcioniraju, kao i zaštitna maska za lice.
Za borbu protiv suza dok sjeckate luk koristite oštar nož. Tupi nož lomi, a ne siječe, nanoseći više štete ćelijama luka i oslobađajući tako više spoja koji izaziva suze.
Možete i ohladiti luk. Rashlađeni oguljeni, prepolovljeni luk u frižideru ili u zdjeli s ledenom vodom 30 minuta može umanjiti učinak kemikalije.
Kako Kate Winslow i Guy Ambrosino objašnjavaju u knjizi Onions Etcetera, i niske temperature i voda čine sin-propanetijal-S-oksid manje hlapljivim. Iz istog razloga, neki ljudi predlažu da držite vlažni ručnik ili zdjelu vode u blizini daske za rezanje dok radite.
Kad završite s rezanjem, dobro očistite ruke – Winslow i Ambrosino preporučuju trljanje dlanova s pola izrezanog limuna prije pranja sapunom i vodom.
