Čvarci su dio hrvatske kulinarske tradicije. Mnogi su puni predrasuda prema svinjskoj masti i proizvodima od nje. Jesu li čvarci štetni za zdravlje?
Čvarci su dobili ime od glagola čvariti (topiti), koji se odnosi na njihov proces dobivanja (topiti slaninu, salo).
Iako se ne zna kada su čvarci nastali, zna se da se oduvijek na svinjokoljama topila slanina kako bi se dobila mast. Mast je bila važna namirnica za pripremanje hrane, jer prije više desetljeća nije postojala biljna mast ni razne vrste ulja.
Jesu li čvarci štetni za zdravlje?
Svinjska mast i čvarci dugo su smatrani štetnima za zdravlje. Istraživanje objavljeno 1977. godine savjetovalo je ljudima da smanje unos zasićenih masti. Ljudima se savjetovalo da na dnevni unos hrane unos masnoća smanje za 30 posto.
Kada je riječ o svinjskoj masti, obično se ističe da sadrži teške zasićene masne kiseline, međutim manje je poznato da sadrži nezasićene masne kiseline koje se preporučuju kao najzdravije masnoće.
Svinjska mast ima oko 40 posto zasićenih masti, oko 50 posto mononezasićenih masti i oko 10 posto polinezasićenih masti. Većinu mononezasićenih masnih kiselina u svinjskoj masti čini oleinska kiselina. Oleinska kiselina je zdrava masna kiselina koja pridonosi radu srca. Zanimljivo je da u svinjskoj masti ima dvostruko više oleinske kiseline nego u maslacu. Svinjska mast također je poznata i kao prirodni lijek za ublažavanje problema s kožom, reumatskih bolesti … Također sprječava respiratorne infekcije.
Osim što masnoće iz svinjske masti pomažu u apsorpciji vitamina, svinjska mast sadrži kolesterol koji se u tijelu pod utjecajem UV zraka pretvara u vitamin D značajan za apsorpciju kalcija.
Iako se mogu jesti tijekom cijele godine, čvarci se ipak smatraju zimskom hranom. Nakon pripreme, čvarci se jedu slani u kombinaciji s lukom ili sirom i vrhnjem. Nutritivno gledano, u 100 grama čvaraka ima 524 kalorije te 40 grama masti i 40,8 grama proteina, pišu 24sata.
“Kod odabira čvaraka za konzumaciju treba birati one koji nisu pretamni jer to znači da su zagorjeli, kao i one koji nisu presoljeni, no to ovisi o individualnom ukusu. Treba imati na umu da je to pržena svinjska masnoća, pa kao takva ne sadrži druge nutritivne vrijednosti. To je delikatesa i treba se tretirati kao takva, što znači da može biti dio uravnotežene prehrane ako se konzumira u malim količinama i u kombinaciji s povrćem, sirom i vrhnjem ili drugim suhomesnatim proizvodima poput sušenog komada krtog mesa, sušene plećke i slično”, ističe dipl.ing.nutr. Karmen Matković Melki.
Kako napraviti ukusne čvarke?
Svinjsko salo i slanina ključni su za pripremu. Neki ljudi koriste samo slaninu, jer masnoća može imati neugodan miris. Sastojci se isjeku na manje kockice približno jednake veličine kako bi se podjednako topile. Zatim ih je potrebno staviti u duboku posudu bez poklopca.
Dok se tope temperatura ne smije biti previsoka. Nužno je stalno miješati da čvarci ne zagore. Radi tamnije boje neki ljudi dodaju malo mlijeka u završnoj fazi topljenja. Kada čvarci isplivaju na površinu, vrijeme je za cijeđenje.
Kako bi naše tijelo normalno funkcioniralo potreban je raznolik unos vlakana, masti, proteina, ugljikohidrata i šećera. Zato ne smijemo masti potpuno isključiti iz svoje prehrane. Naravno da u ničemu ne treba pretjerivati. Tako i čvarke i svinjsku mast treba konzumirati u umjerenim količinama.
