Iako je zagorjela hrana obično rezultat nepažnje, mnogi ljudi preferiraju njen okus kada su u pitanju tost, meso i slične namirnice. Međutim, kada se hrana kuha na visokoj temperaturi, nastaje prirodni nusproizvod koji se zove akrilamid.
Agencija za standarde hrane upozorava: “Laboratorijski testovi pokazuju da akrilamid u prehrani uzrokuje rak kod životinja. Znanstvenici se slažu da akrilamid u hrani ima potencijal uzrokovati rak i kod ljudi. Preporučujemo da se količina akrilamida koju svi konzumiramo smanji, kao mjera opreza.”
Kritike i zaključak
Savjet, koji datira još iz 2017., naišao je na kritike, posebice zato što su studije na životinjama koristile doze akrilamida koje su daleko veće nego što bi ih čovjek mogao unijeti.
Nedostaju i informacije o tome koliko je akrilamida u prehrani osobe sigurno i koliki je točan porast rizika od raka.
No, druge organizacije, kao što su Međunarodna agencija za istraživanje raka (IARC), dio Svjetske zdravstvene organizacije i Američka agencija za zaštitu okoliša, upozorile su da je kemikalija vjerojatno kancerogena za ljude.
Umjerenost kao prioritet
Ljudi uglavnom vole pržene krumpiriće i jela s roštilja, ali ako je ta hrana dominantna u vašoj prehrani, možda bi bilo dobro razmotriti neke druge metode pripreme hrane, piše The New York Post.
Kako biste smanjili rizik od kancerogenih tvari iz kuhanja na visokim temperaturama, pokušajte koristiti zdravije metode kuhanja kao što su:
– pečenje ili prženje na nižim temperaturama
– sporo kuhanje u loncu za kuhanje ili sporom kuhaču
– poširanje
– kuhanje pod pritiskom.
